Bug'doydan oldindan jelatinlangan kraxmalbaraban quritish va ekstruziya kabi jismoniy o'zgartirish jarayonlari orqali mahalliy bug'doy kraxmalidan ishlab chiqariladi. Bir xil xom ashyo manbalariga qaramasdan, ikkita material qayta ishlash texnologiyasi, molekulyar tuzilishi, qo'llash xususiyatlari, funktsional ishlashi va qo'llaniladigan stsenariylarda tub farqlarga ega va oziq-ovqat va sanoat maqsadlarida foydalanish uchun alohida xom ashyolarga tegishli. Farqning oltita asosiy o'lchovi quyida keltirilgan.
Birinchidan, ishlov berish texnologiyasi va molekulyar struktura. Mahalliy bug'doy kraxmal to'g'ridan-to'g'ri bug'doydan olinadi, faqat tozalash, quritish va maydalashdan o'tadi. U o'zgartirilmagan xom ashyo sifatida buzilmagan, mahkam joylashtirilgan kraxmal granulalarini saqlaydi. Bug'doy oldindan jelatinlashtirilgan kraxmal yuqori haroratda mahalliy kraxmalni jelatinlash, so'ngra tez quritish va maydalash orqali ishlab chiqariladi. Zich granulalar tuzilmalari buziladi va molekulyar zanjirlar ochilib, kimyoviy qo'shimchalarsiz yumshoqroq, barqaror jismoniy o'zgartirilgan kraxmal hosil qiladi, bu xavfsizlikni kafolatlaydi.
Ikkinchidan, eruvchanlik va dastur talablari, eng intuitiv farq. Mahalliy bug'doy kraxmal sovuq suvda to'liq erimaydi va suvga botganda cho'kib ketadi. U 80 darajadan yuqori qizdirilishi va qaynab turgan jelatinlanish uchun doimo aralashtirib yuborilishi va yopishqoqlikni oshirishi kerak, bu esa uzoq va murakkab ish oqimlariga olib keladi. Bug'doy oldindan jelatinlangan kraxmal atrof-muhitdagi sovuq suvda qaynamasdan eriydi. U tezda suvni shimib oladi, shishadi va suv bilan aloqa qilganda yopishqoq kolloidlarni hosil qiladi, bir zumda qo'llash uchun, isitishsiz va tez ishlab chiqarishni talab qiladigan jarayonlar uchun ideal.
Uchinchidan, funktsional ishlash. Mahalliy bug'doy kraxmal faqat zaif bog'lanish va yomon suvni ushlab turish bilan jelatinlashdan keyin asosiy qalinlashuvni ta'minlaydi. Uning jelatinlangan kolloidi barqarorlikka ega emas va osonlik bilan tabaqalanish, sinerez va retrogradatsiyaga uchraydi. Muzlatish{3}}erishining takroriy sikllaridan keyin unumdorlik keskin yomonlashadi. Bug'doydan tayyorlangan jelatinlangan kraxmal kuchli bog'lanish, namlikni ushlab turish, qotib qolish, muzlashdan{6}}erish, kesishga chidamlilik va suspenziya barqarorligi bilan birga yuqori qalinlashuv samaradorligini ta'minlaydi. U uzoq muddatli saqlash vaqtida tabaqalanish, cho'kish va qisqarishga qarshilik ko'rsatadigan nozik, bir hil kolloidlarni hosil qiladi va tayyor mahsulot barqarorligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
To'rtinchidan, ishlab chiqarish samaradorligi va narxi. Mahalliy kraxmal yuqori energiya va mehnatni sarflaydigan isitish uskunalari va doimiy aralashtirishni talab qiluvchi termal jelatinizatsiyaga tayanadi. Pastki qismida notekis jelatinlanish va kuyish tez-tez sodir bo'ladi. Oldindan jelatinlangan kraxmal atrof-muhit haroratida ishlaydi, ish oqimlarini tartibga soladi va isitish moslamalarini yo'q qiladi. Bu avtomatlashtirilgan yig'ish liniyalariga mos keladi, unumdorlikni oshiradi va energiya sarfini kamaytiradi va rad etish stavkalarini kamaytiradi.
Beshinchidan, tegishli stsenariylar. Mahalliy bug'doy kraxmali asosan an'anaviy pishirish va uzoq vaqt qaynatishni talab qiladigan issiq{1}}qayta ishlangan ovqatlar uchun ishlatiladi. Oldindan jelatinlangan bug'doy kraxmal tez tayyorlanadigan oziq-ovqat, muzlatilgan mahsulotlar, quruq{3}}aralash qurilish materiallari, atrof-muhitni sanoatda qayta ishlash va isitish imkoni bo'lmagan pellet yemlarida keng qo'llaniladi va kengroq qo'llash sohalarini qamrab oladi.
Oltinchidan, saqlash barqarorligi. O'zgartirilgan bug'doy oldindan jelatinlangan kraxmal yanada barqaror tuzilmalarga ega va standart saqlash sharoitida sifatni saqlaydi. Mahalliy bug'doy kraxmal namlikni osongina so'radi, zararkunandalarni o'ziga tortadi va retrogradatsiyaga uchraydi, bu esa saqlashni qattiqroq boshqarishni talab qiladi.
