Biomodifikatsiya kraxmalni turli fermentlar yordamida fermentativ davolashni nazarda tutadi; siklodekstrinlar, maltodekstrinlar va amiloza kabi misollar fermentativ ishlov berish orqali ishlab chiqarilgan o'zgartirilgan kraxmallardir. Enzimatik modifikatsiya yumshoq sharoitda o'tkaziladi, ekologik toza va ifloslantirmaydi- hamda xavfsiz va gigiyenik bo'lgan modifikatsiyalangan kraxmallarni beradi. Oziq-ovqat tarkibiy qismlari sifatida iste'mol qilinganda, bu o'zgartirilgan kraxmallar inson tanasi tomonidan oson hazm qilinadi va so'riladi va noyob fiziologik funktsiyalarga ega.
Oʻrta haroratli -amilaz va glyukoamilaza yordamida chinor kraxmalining fermentativ gidrolizi kraxmalning chidamli kraxmal fraksiyasini ushlab turish va bir vaqtning oʻzida chidamsiz kraxmal komponentlarini-oʻzgartirish imkonini beradi. Bu jarayon natijasida o'zgartirilgan kraxmal granulalari bo'lib, ular gözenekler, silliqroq morfologiya, kichraytirilgan zarracha hajmi va nisbatan bir xil o'lchamdagi taqsimot bilan tavsiflanadi. Sakina Khatoon va boshqalar. glyukoza miqdori past bo'lgan kraxmal gidrolizatlarini hosil qilish uchun -amilaza bilan ishlov berilgan kraxmal; ayniqsa, qisman gidrolizlangan kraxmal tarkibida keng molekulyar og'irlik taqsimotini ko'rsatadigan oligosakkaridlar mavjud. Ushbu oligosakkaridlar yog 'o'rnini bosuvchi moddalarga kerakli funktsional xususiyatlarni berishga qodir.
