Jelatinlangan bug'doy kraxmaliga-oldindan jelatinlangan bug'doy kraxmal tushuniladi, u suvda yoki boshqa muhitda issiqlik bilan ishlov berilgan, kraxmal granulalarining jelatinlanishiga va yuqori-molekulyar-og'irlikdagi jelatinlangan kraxmal hosil bo'lishiga olib keladi. Jelatinlangan bug'doy kraxmal- quyidagi xususiyatlarga ega:
Yaxshi barqarorlik: issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng kraxmal molekulalari ichidagi kristalli hududlar buziladi; bu kraxmalni namlikni tezroq singdirish xususiyatiga ega bo'ladi va uning tarqalishi va barqarorligini oshiradi.
Yuqori shaffoflik: suvda shishib ketganda, oldindan jelatinlangan bug'doy kraxmal mukammal shaffoflik va yorqinlikni namoyish etadi; u tayyor mahsulotlarning tuzilishini yaxshilaydi, vizual estetik jozibadorlik tuyg'usini beradi.
Ajoyib jelleşme xususiyatlari: Muayyan harorat va pH sharoitida oldindan jelatinlangan bug'doy kraxmal-gelga o'xshash modda hosil qilishi mumkin va shu bilan mahsulotning yopishqoqligini oshiradi va sifati va og'zini yaxshilaydi.